Préparation de la « marqa » (bouillon) la veille :
Faire frémir 1l d’eau avec un bel oignon, autant d’ail
que vous voulez, un trait d’huile d’olive, du paprika doux, un bâton
de cannelle, du cumin en poudre, quelques filaments de safran, un peit piment,
sel et poivre.
Quand l’eau frémit, ajouter une belle souris d’agneau
(ou rien pour les végétariens) et une bonne poignée de pois chiches secs. Laisser
frémir une dizaine de minutes, retirer du feu, mettre un couvercle et garder au
frais jusqu’au lendemain matin.
Le matin du jour « J » :
Chauffer le bouillon en y ajoutant une belle poignée de
raisins secs et un petit bocal de coulis de tomates au naturel.
Cuire à feu très doux au moins une heure.
Ensuite ajouter quelques carottes coupées en gros trapèzes
et faire cuire une bonne ½ heure. Quand les carottes ne sont pas encore tout à
fait tendres, retirer l cocotte du feu et laisser tel quel jusqu’en fin d’après-midi.
En fin d’après-midi, remettre sur le feu et ajouter de
beaux tronçons de panais et de céleri-rave et laisser cuire jusqu’à ce
que panais et céleri-rave ne soient pas tout à fait cuits.
Pour terminer : ½ avant de déguster, remettre sur le
feu et faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient juste cuits à point
(pas en purée !!!) et ajouter une belle botte de coriandre fraîche et de
persil plat coupés grossièrement juste avant de servir.
Ne pas oublier de préparer de la semoule de couscous, du boulghour ou des tronçons de pain d’épeautre au levain…
Ne pas oublier de préparer de la semoule de couscous, du boulghour ou des tronçons de pain d’épeautre au levain…
Conclusion : recette simplissime mais qui prend du
temps, pas beaucoup à la fois mais sur 24h… Mais vous goûterez un
couscous sublime et pas un magma de légumes trop cuits comme c’est
souvent le cas quand on balance tous les légumes ensemble en début de cuisson !
