Chips aux légumes

Riz aux légumes du panier, gingembre et coriandre

En adaptant une des recettes de saison proposées par Bxl Environnement à notre panier de la 15n, je vous propose une délicieuse recette de riz aux carottes, jeunes oignons, panais, gingembre (et coriandre)

Ingrédients pour 4 personnes :
250g de riz (je préfère le riz type arborio qui est bien moelleux)
2 gousses d'ail
2 carottes
1 panais
1/2 botte de coriandre (vous pouvez laver, sécher et congeler le reste, ça garde tout son parfum !)
3 jeunes oignons
2 cuillères à café / 2cms de gingembre frais (on peut ensuite congeler le reste après l'avoir pelé et coupé en très petits morceaux, et l'utiliser pour de prochains woks)
huile d'olive
sel

Préparation:
Peler et hacher finement l'ail et le gingembre.
Laver et hacher finement la coriandre (séparément), les jeunes oignons.
Peler et couper finement les carottes et le panais.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail, le gingembre, les carottes, le panais et les jeunes oignons (ces derniers moins longtemps car ils peuvent vite brunir).
Ajouter le riz, mélanger et le laisser devenir transparent (éventuellement ajouter de l'huile).
Ajouter une fois et demi le volume du riz en eau (ou bouillon de légumes d'une précédente soupe) et une cuillère à café de sel.
Laisser cuire 20min à feu doux et couvert, en remuant de temps en temps, et ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau tiède si le riz sèche trop vite.
Une fois l'eau absorbée et le riz bien cuit, laisser reposer 10min... si vous avez le temps car c'est déjà bon au bout de 20min ! :D
Ajouter les feuilles de coriandre en fin de cuisson ou dans les assiettes pour garder tout leur parfum.
Et bon appétit !! :)

Couscous d’hiver avec les légumes du panier, par Martine

Préparation de la « marqa » (bouillon) la veille :

Faire frémir 1l d’eau avec un bel oignon, autant d’ail que vous voulez, un trait d’huile d’olive, du paprika doux, un bâton de cannelle, du cumin en poudre, quelques filaments de safran, un peit piment, sel et poivre.

Quand l’eau frémit, ajouter une belle souris d’agneau (ou rien pour les végétariens) et une bonne poignée de pois chiches secs. Laisser frémir une dizaine de minutes, retirer du feu, mettre un couvercle et garder au frais jusqu’au lendemain matin.

Le matin du jour « J » :

Chauffer le bouillon en y ajoutant une belle poignée de raisins secs et un petit bocal de coulis de tomates au naturel.

Cuire à feu très doux au moins une heure.

Ensuite ajouter quelques carottes coupées en gros trapèzes et faire cuire une bonne ½ heure. Quand les carottes ne sont pas encore tout à fait tendres, retirer l cocotte du feu et laisser tel quel jusqu’en fin d’après-midi.

En fin d’après-midi, remettre sur le feu et ajouter de beaux tronçons de panais et de céleri-rave et laisser cuire jusqu’à ce que panais et céleri-rave ne soient pas tout à fait cuits.

Pour terminer : ½ avant de déguster, remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient juste cuits à point (pas en purée !!!) et ajouter une belle botte de coriandre fraîche et de persil plat coupés grossièrement juste avant de servir.
Ne pas oublier de préparer de la semoule de couscous, du boulghour ou des tronçons de pain d’épeautre au levain…

Conclusion : recette simplissime mais qui prend du temps, pas beaucoup à la fois mais sur 24h… Mais vous goûterez un couscous sublime et pas un magma de légumes trop cuits comme c’est souvent le cas quand on balance tous les légumes ensemble en début de cuisson !

Bon appétit – Saha ftourek !