Variations sur le poireau -par Sélène de FouGAS WSL

Sélène nous propose quelque variations sur le poireau:

Poireaux à la crème

Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) : 6 poireaux; crème fraîche; sel, poivre

Couper le vert (en laissant 5-6 cm tout de même) et les racines, laver les poireaux, les couper en rondelles. Faites-les cuire à feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Ils sont cuits quand ils changent de couleur et commencent à roussir, ajouter alors 2 à 3 cuillerées de crème fraîche, ou plus, assaisonner.

Soupe de poireaux

Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients (4 personnes) : 300gr de blancs de poireaux, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, 1 L d'eau, sel et poivre.

Emincer finement les blancs de poireaux, les nettoyer à l'eau claire pour supprimer d'éventuelles traces de terre. Emincer l'oignon.

Mettre tous les légumes dans une casserole avec un cube de bouillon et couvrir d'eau. Laisser cuire 35 minutes. Saler, poivrer et mixer la soupe. C'est prêt !

Que faire avec un chou vert ou chou frisé ?

Chou frisé gratiné en lasagnes

Pour 4p.: 1 chou frisé (chou vert) de FouGAS WSL, 500g haché porc/boeuf bio non assaisonné, 1 oignon de FouGAS, 1 gousse d'ail de FouGAS, 1 cc de moutarde de Dijon bio (Espace Santé, av. Prekelinden), 1 œuf bio FouGAS, 2 CS de pain sec bio réduit en chapelure, 2 boîtes de tomates concassées BIO (Delhaize); 10 tranches de lard fumé bio, 10cl de crème bio, thym, sel et poivre du moulin

Couper le chou en 4 et ôter le centre dur. Prélever toutes les feuilles et les blanchir 4 min. dans une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps remplir votre évier d'eau très froide. Sortir les feuilles de chou de l'eau bouillante et les plonger dans l'évier d'eau froide. Les égoutter et les sécher (essuie-tout ou essuie de cuisine).

Hacher l'oignon et l'ail, les mélanger au hachis de viande et rajouter la moutarde, l'oeuf entier, la chapelure, sel et poivre. Verser les tomates concassée dans un saladier, saler, poivrer, ajouter du thym et mélanger. Dans un plat à lasagne allant au four, disposer en alternance une couche de chou frisé, une couche de viande, des tomates concassées, et finir la couverture par les tranches de lard fumé.

Enfourner dans un four à 150°C, laisser cuire 60 minutes. Ajouter ensuite la crème et remettre au four encore 15 minutes. Servir chaud avec une salade de blé en accompagnement.

Soupe au chou frisé "comme à l'italienne" (une recette de Sélène qui n'avait pas de titre, alors j'en ai mis un ;o)

Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon jaune haché; 2 cuillères à soupe d’ail pilée; 1 botte de chou frisé, équeuté avec les feuilles hachées; 1,9 l d’eau; 6 cubes de bouillon de légumes; 1 boîte de 420 g de tomates concassées; 6 pommes de terre pelées et coupées en dés; 2 boîtes de 420 g de haricots blancs égouttés; 1 cuillère à soupe sauce italienne; 2 cuillères à soupe de persil sec; Sel et poivre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter le chou frisé et cuire environ 2 min jusqu'à ce qu'il se fane. Ajouter l'eau, le bouillon de légumes, les tomates, les pommes de terre, la sauce italienne et le persil. Laisser mijoter à feu moyen 25 min. jusq'à ce que les pommes de terre soient cuites. Saler et poivrer.

Pak-Choi - kekseksa ???

Le Pak Choi est un délicieux légume, qui se cuisine un peu comme les bettes. On doit cuire le queues plus longtemps que les feuilles.

Voici la recette d'une délicieuse soupe à la chinoise de mon cru, qui vous permettra outre de déguster ce délicieux légume, d'accommoder des restes de poulet.

Ingrédients:

- des restes de poulet, désossés, environ 2-300gr

- 1 beau pak-choi

- gingembre (frais ou en poudre)

- 1 gros oignon

- 1 cube de bouillon de poulet dégraissé

- 1 cube de bouillon de légumes dégraissé

- Poivre, curry (facultatif), eau

- maizéna

Hacher les restes de poulet en les passant au robot. Séparer les queues des feuilles du pak-choi, et le laver. Emincer un gros oignon. Râper un peu de gingembre frais.

Emietter un cube de bouillon de poule dégraissé dans un grand wok ou un fait-tout, ajouter environ 15cl d'eau, mélanger pour diluer le cube de bouillon. Y ajouter l'oignon émincé, les queues de pak-choi, le poulet, remuer bien laisser brunir un peu.

Rajouter ensuite environ 1,5 L d'eau, le cube de bouillon de légumes émietté, le gingembre (râpé ou en poudre) et éventuellement un peu de curry. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu réduit, à couvert.

Ajouter ensuite les feuilles du pak-choi, laisser encore mijoter 5 minutes. Diluer 2 cuiller à soupe de maizéna (ou plus si on désire un potage plus épais) dans 25cl d'eau froide, ajouter à la préparation. Faire rebouillir pendant quelques minutes et servir par exemple accompagné de tranches de pain de campagne (bio bien sûr) coupées grossièrement.

Bon appétit!

Paniers du 12 mai 2011

Notre panier de légumes:

Pommes de terre 2 kg

Carottes 1 kg

1 tête d’ail

1 salade

1 bouquet de persil plat

1 chou-fleur

100 gr. de mesclun

Tomates ½ kg

1 céleri branche

Poireaux 1 kg

1 pack-choy

1 (très gros) concombre

1 botte d’asperges vertes

Notre panier de fruits:

1 kg de bananes

1 kg d'oranges

1 kg de pommes

500gr de fraises

Paniers de ce jeudi 31 mars 2011

2kg de pommes de terre

1kg de carottes

1kg de chicons

1kg de poiraux

1/2kg d'oignons + 2 oignons rouges

1 chou vert, 1 chou fleur

1 chou "Pack Choy"

1 tête d'ail

1 céleri vert (ou un céleri en branche)

1/2kg de navets blancs

1/2kg de navets jaunes

5 kiwis, 1kg d'oranges, 1kg de sanguines, 1kg de bananes, 1kg de pommes

Une recette d'André: Navets jaunes sucré/salé

Dans le panier du 16 novembre, il y avait des Navets Jaunes un légume oublié qui retrouve notre table... Plus d'informations ici: http://www.ptitchef.com/recettes/le-navet-jaune-un-legume-oublie-fid-321283

Ingrédients (pour 2p): 5-6 petits navets jaunes, 1 oignon, huile d'olive, 1/2 pomme, 1CS de miel liquide, cannelle, raisins secs (trempés) ou morceaux de figue, vinaigre de vin, sel et poivre

Préparation:

• Faire dorer un petit oignon à l’huile d’olive, ajouter les morceaux de navets et laisser cuire 10 minutes (nous y avons ajouté personnellement ½ pomme).
• Ajouter une cuillerée de miel, de la cannelle et des raisins secs trempés dans l’eau (nous avons préféré des morceaux de figue) et cuire encore 5 minutes.
• Ajouter enfin un peu de vinaigre de vin, du sel et du poivre et laisser cuire 5 à 10 minutes (ou plus si les navets restent trop durs).
• Le mariage était parfait avec du foie de veau cuit aux lardons.

Les 3 R

"Quant à nous, consommateurs de tout poil, il nous incombe de plus en plus d'appliquer la règle des trois R : Réduire, Réutiliser et Recycler. Un concept, certes pas nouveau, mais qui est une réponse concrète et à la portée de chacun face à cette crise des déchets.
Réduire, car le meilleur déchet est celui que l'on ne produit pas.
Réutiliser, c'est donner une seconde vie à un objet que l'on aurait jeté.
Recycler, quand le déchet devient matière pour fabriquer un nouvel objet."

(article de L'écolomag n°3 "Déchets... les nouveaux continents ?" p.3)