Cardons à la provençale recette traditionnelle de
Noël
Cardons
à la provençale:
sont un mets traditionnel en Provence lors des fêtes de Noël. La carde ou
cardon, légume originaire de l’Afrique du Nord, fut apprécié dès l’Antiquité
romaine et revint à la mode en Europe à partir du xvie siècle. Dans les
départements de Vaucluse, Bouches-du-Rhône et Var, les cardes se consomment le
plus souvent en tian.
Ingrédients:
4/Pers (30 min de prépa et 30 min de cuisson)
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1 kg de cardons
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1 kg de tomates
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4 côtes de mouton
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 oignon
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3 gousses d’ail
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2 petites branches de thym
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2 feuilles de laurier
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1 pincée de farine
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sel, poivre
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Préparation:
1. – Eplucher les cardons en
ôtant les filandres, puis couper en tronçons de 4cm environ.
2. – Les cuire pendant 20 minutes
à l’eau salée et additionnée d’une pincée de farine.
3. – Egoutter.
4. – Dans une cocotte, verser
l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail hachés.
5. – Laver les tomates, essuyer,
couper en quartiers.
6. – Saler, poivrer.
7. – Ajouter une branche de thym
et les feuilles de laurier.
8. – Couvrir et laisser cuire à
feu doux pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
9. – 5 minutes avant la fin de la
cuisson, ajouter les cardons dans la cocotte.
10. – Cuire les côtes de mouton
sous le gril.
11. – Saler, poivrer et les
parsemer de thym émietté.
